白口と青口煮干しのベストバランスが掴めません。

白口と青口煮干しのベストバランスが掴めません。

白口と青口煮干しのベストバランスが掴めません。
頭と腹を取るタイミングと再度合わせるタイミング、そして量…
僕のような凡人はとにかく回数を重ねるしかないです。１つ１つ確認します。

いい感じの国産牛スジが届いたので、圧力鍋で加圧して、明日大根と炊き合わせにします。

さて本日も本マグロバリバリです。
脳天刺身、頰肉炙り、カシラ刺身、顎肉塩焼き、カブト焼き。
他にも、煮込み、イシダイ、生南蛮海老、フナベタ、幻魚の干物、くじらベーコンなどなど。

ぐっと気温も下がってきました。
燗酒の温度に拘りをもう駅裏漁港けんじろうは今日も元気に営業します！

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