【久須美酒造の蔵人動画 －その4－】1/30撮影

【久須美酒造の蔵人動画 －その4－】1/30撮影

【久須美酒造の蔵人動画 －その4－】1/30撮影
麹室(こうじむろ)の中でのこうじ米造り。種麹(たねこうじ)を振りかけられた亀の尾は、裏面にも振りかけるため、丁寧に裏返しされていきます。

『育む』

優しく優しく亀の尾を扱う二人の蔵人。こうじ米造りは、酒造りの中のひとつの行程にすぎません。

しかし昔から、一、こうじ、二、もと(酒母ともいいます)、三、つくり、という酒造りの言葉があるように、こうじ米造りは日本酒仕込み肝といえる仕事。

黙々と作業する蔵人の姿に、「作業」というよりも「育む」という言葉が頭に浮かびました。
【つづく】

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