【久須美酒造の蔵人動画 －その3－】1/30撮影

【久須美酒造の蔵人動画 －その3－】1/30撮影

【久須美酒造の蔵人動画 －その3－】1/30撮影
シュッ、シュッ、シュッ。

静寂の麹室(こうじむろ)の中に、蔵人が種麹(たねこうじ)を振りかける音が響き渡ります。

冷ました蒸し米の亀の尾は、麹室の中にいれてこうじ米造りを行います。ＴＶなどでは時々目にする機会もありますが、そもそも蔵人以外は絶対に生で見る事などできない作業です。

久須美社長の特別な計らいに感謝しつつ、緊張で息が止まるような感覚で撮影しました。

振りかけられたこうじ菌は、米の中に菌が食い込むように増殖するこうじ米「つきはぜ麹」になるよう、このあと徹底した管理が行われます。【つづく】

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